SPAGHETTI ALLA CARBONARA

[Livio Migliaresi]

spaghetti alla carbonara
Dosi per 4 persone:
500 gr. di spaghetti , 150 gr. di guanciale, olio e.v., 3 uova,1/2 bicchiere di latte,
cipolla, pecorino romano, pepe nero macinato al momento.
Preparazione
Tagliare il guanciale a dadini.
Rompere le uova nella \'zupparella\', aggiungere il pecorino, il pepe nero, 1/2 bicchiere di latte, pizzico di sale e sbattere il tutto con la forchetta.
In una padella olio, guanciale, cipolla e...far soffriggere.
Cotti gli spaghetti (al \'dente\'), sgocciolarli e rimetterli sul fuoco: unire il guanciale, le uova battute, mescolare velocemente, e..................spegnere.
A piacere, si può aggiungere nel piatto ulteriore pecorino grattugiato.
Vino???
d\'estate bevo falanghina; d\'inverno pedirosso!